[旅行] 雲林古坑，不再小鹿亂撞的用心好咖啡 @ 熱血青年很向上

從小到大為了考試、報告熬夜，不知喝過多少咖啡（欸，我會心悸，所以沒喝那麼多啦XD），但是喝過咖啡的人可能沒見過咖啡樹、不知道咖啡果的味道──你猜，它是苦辣鹹甜哪一味？

台灣第一塊咖啡種植地就在荷苞山，從 1932 年耕植至今。這次我們第一站來到荷苞山的「谷泉咖啡莊園」。這裡有供餐，體驗過咖啡摘採、烘豆等流程後，可以在這邊好好用餐休息。

由谷泉咖啡劉易騰先生親自為我們解說咖啡摘採的過程。劉先生是第三代咖啡農，為了讓三千多棵咖啡樹健康長大，在他返鄉接手家業時，特地請來霧峰農試所協助檢測土質，調節土壤沃度，並且在週邊種上許多油桐樹為咖啡遮去多餘光照，讓咖啡能在不噴除草劑的自然環境裡好好長大。

摘採咖啡豆的挑選原則是：不要摘採過熟的（像劉先生左手指尖處的深咖啡色乾縮的果實，就是過熟囉），也不要採未熟的（青澀的孩子還是讓他慢慢長大吧！硬是摘下來喝了會心悸唷！），採九分熟的是最剛好啦！把咖啡果的果皮剝開，可以直接吃下肚，因為咖啡果本身就是一種水果！果肉與果膠的部分都是甜的。咖啡豆大約每 52 顆會出現一顆公豆，據說硬度與風味都比正常豆來得好，價格會是一般豆的三倍！所以咖啡在摘採的過程，省不了大量的人工篩選作業呢。

油桐分為千年桐與三年桐，早期是拿來做機油或戰備用油，現在經濟價值已經沒這麼高，不過在這邊種了許多油桐，是為了讓咖啡有遮蔭之處：夏天可以幫嬌貴的咖啡擋擋太陽，冬天需要日照時，剛好又是油桐葉盡的季節，自然萬物之間真是合作無間啊。

小林志穎林小柚先生採豆中～話說一個專業的咖啡農一天約可採收 50 公斤的咖啡豆，我們一行 40 人努力了半天也採不到三公斤吶！摘好豆子後覺得好熱，劉先生也好心地泡了一大桶冰蜜茶給我們喝，原來他養殖的蜜蜂也是得過大獎的呢。只是我原本傻傻以為蜜蜂可以幫助咖啡授粉，不過因為咖啡的蜜源其實不夠，授粉只是這些蜜蜂的小小兼差啦。

採收好的豆子洗淨後，透過脫皮機快速地去皮！後把豆子倒進機器裡，很快地，左邊就有了一整缸咖啡豆仁、右邊則是一大籃果皮。在缸子裡放水，是為了要把浮在水面上豆子剔除掉，以免它們影響好豆子的風味。

豆子經過約 24~28 小時的發酵、10~15 天的日曬後，就可以來烘豆了！烘豆的過程要留意咖啡豆經過梅納反應焦糖化後的狀態，在第二次焦糖化時，以經驗決定這批豆子要進行深焙或淺焙。豆子在烘焙過程會像玉米變成爆米花一樣澎漲，豆色也會逐漸加深。

看完整個過程，突然覺得手上喝的這杯咖啡真是得來不易！從種植、摘採、洗曬、烘乾，每個過程都要細心去除瑕疵豆，才能換來一杯喝了不心悸、滋味又美好的好咖啡，難怪好咖啡的單價可以和平價咖啡相差數倍！

另外還去了精品咖啡──紅果。一到現場就看到桌上出現一大堆傢私，看來就是很厲害的咖啡！

紅果咖啡的戴圳明先生，長得好像我大學老師，講話好好玩～XD

最妙的是他身上的衣服是咖啡渣做的！我和拉拉都覺得好難想像這材質紡線織布的可能啊，不過老闆娘說，這衣服不會脫線、不易鉤紗、排汗又吸濕，超奧妙。

本組依例由小林志穎為我們煮咖啡～水上升溶解咖啡粉後，拿毛巾包住下半部的咖啡壺，毛巾打開後會……Magic！冒出好多咖啡氣泡！

咖啡煮好以後，以品酒的方式喝咖啡：先搖晃玻璃杯，感受咖啡香氣充盈鼻間；再喝一小口，感受這支咖啡偏苦或偏酸的風味，細細品嘗精選咖啡的每一口甘醇滋味。

咖啡豆的麻布袋好有味道，太喜歡了所以拍照存證，哈哈。回家查了一下，Santa Isabel 是薩爾瓦多一個滿有名的咖啡莊園。

咖啡豆的三種狀態。這裡又再次提到為何未熟豆會令人喝了心悸？戴先生說，未熟豆就好像檳榔裡的「倒吊子」，因為裡頭的成份會使人心悸不適，所以好咖啡最有價值的部分就在於人工篩選掉瑕疵豆，讓人喝到美味又不心悸的好咖啡！

重頭戲來了！戴先生先小試身手了一下，現場表演了兩套咖啡拉花作品：玫瑰花與天鵝，玫瑰的框飾是紅色食用果漿。話說拍照時戴先生指定要我們把咖啡麻布袋翻到這面，讓小青蛙入鏡，沒見識的我又傻傻地問：「是因為青蛙比較可愛嗎？」──原來，上面的青蛙認證圖示，是表示這款咖啡對環境友善，不是濫伐雨林另墾莊園，而是保全了雨林，能林蔭篩落適足日照、咖啡能有機地生長。（對「友善環境咖啡」有興趣的人可以參考：《五種友善環境的方式喝咖啡》）