首圖是圖文不符的紫薯吐司，我想要用力讚嘆一下麵包機！真是繼電鍋與洗衣機之後，讓我覺得對職業婦女超友善的家電重要發明之一了！
買麵包機之前，16 常會去比較信任的麵包店買各種口味的吐司來和胖鹿一起早餐，其中有次我聽到 16 唸胖鹿：「妳不要只拔紅豆來吃！」探頭一看，這小孩吃麵包只把蜜紅豆拚命挖出來，嗯，手眼協調發展得真好。（這位媽媽是否畫錯重點）
自從那天之後我就一直把「有機會要自己做紅豆吐司給胖鹿當早餐或點心」放在心上，但光是買紅豆這件事我就延宕了至少兩週，買了紅豆也沒馬上煮。因為，欸，那個，我對煮紅豆這件事有一點陰影。
以前剛搬來台北時，有一天突然好想喝紅豆湯，我就立刻用電鍋煮了。第一回合，沒爛；第二回合，還是沒爛。蒸了那麼久電鍋都要發爐了！怎麼會這樣！
立刻上網查「怎麼煮紅豆才會爛」，結果我發現我的問題是我使出了「怎麼煮紅豆不會爛」的必殺技：在紅豆還沒煮爛之前就先放糖！好多人說，放了糖就煮不爛了！
總之這次我做紅豆沙上網查了好多資料啊，後來看到批踢踢有板友在推文裡說「加了糖還是煮得爛」，我就安心的去洗紅豆了。
這次我的做法是混合了各家不同流派的懶人亂做法，材料有：
- 義美紅豆一包 (500g)
- 糖 (200g)
- 清水 (500ml + 300ml + 300ml)
我的做法是：
- 紅豆加上 500ml 清水蒸第一次，外鍋加三杯水。因為我不想再炒乾水份，所以我只把水加到剛好蓋過紅豆，但是電鍋跳起來以後，底下的紅豆把水份都吸光了，上面的豆子完全是生的。
- 把生豆翻到底下，內鍋再補上 300ml 清水，外鍋一樣加三杯水，再蒸第二次。這次電鍋跳起來後，有比較熟軟，但是還是有些是硬的。
- 內鍋加 300ml 清水、外鍋放兩杯水，蒸第三次。這次再檢查，紅豆已經都熟軟了。這時趁熱把糖拌進紅豆裡。拌入糖之前還有一些水份，不過把紅豆搗爛的過程裡，水份就被吃進去了。
我在批踢踢的 cookclub 板翻了紅豆相關的文章，有一篇的推文裡有人說有機的紅豆比較容易爛。前面有提到，江湖傳言說生豆時先加糖，豆子就永遠不會爛了，這個我還找不到任何科學證據，而且批踢踢的鄉民說其實花時間繼續煮總是會爛的，大家參考看看。
其中糖大家都說要用砂糖，不過因為我家只有之前買的晶冰糖（比較小顆的冰糖），不想再多囤一包砂糖在家裡，所以就用它硬上了。話說晶冰糖的融解速度還滿快的耶，因為紅豆剛起鍋非常燙喔，我拌到一半還沒成泥，很快就融掉、已經看不到糖粒了。
我的紅豆沒有事先泡水或冷凍過，這樣蒸不到半天就熟了耶。倒是糖的份量我是參考《【食譜】自製紅豆泥、紅豆沙。超簡單，只要有電鍋就可以做紅豆泥、紅豆沙》，裡面是 500g 紅豆配上 200g 的糖，作者說這樣是「微甜」，可是我吃了以後覺得好甜噢。可能因為我是要和鹿鹿一起吃的，所以會覺得太甜，建議大家可以先拌進更少的糖，確認一下自己喜歡的甜度再決定要不要追加糖量。
上面的食譜我做出了 1,200g 的紅豆沙，我把它分裝成 150g~250g，以便後續要做麵包或單吃都可以使用。
第一天是先拿來克服太酸的奇異果。本來吃了一口奇異果就不想再吃的胖鹿，有了紅豆沙以後就忽然一直撲過來要我趕快餵下一口，甜食真是小孩的愛啊。
接下來是按照 Panasonic SD-BMS105T 的說明書，做成紅豆麵包。配方就和說明書上一樣，不過我們家沒有低筋麵粉，所以我全部都用高筋麵粉，此外我也貪心的增加了紅豆的量：
- 高筋麵粉 150g
- 奶油 10g
- 砂糖 8.5g（一大匙）
- 鹽 2.5g（半小匙）
- 水 90ml
- 酵母粉 1.4g（半小匙）
- 紅豆沙 150g
進麵包機做成紅豆吐司的時候，為娘的我有一種考聯考的感覺，趁著鹿爸帶胖鹿出門買菜，我拼命趁麵包機攪拌發酵這時間上網查食譜，就好像當年進考場前五分鐘還在唸書，哈哈哈。 XD
因為 16 最常失敗的點就是發酵程度不夠，所以我上網查了一下，梅鳥的《麵包機的高筋麵粉+食譜整理》這篇提到，用量匙先量鹽、再量酵母，會影響酵母發酵的能力（沒有洗湯匙的話）。因為鹽會抑制酵母發酵的活性，所以我後來是分開使用兩枝不同量匙。
太怕做失敗了，我忍不住在等發酵時偷偷瞇一下麵糰有沒有在長大。後來才發現說明書說在酵母下去之前千萬不要掀蓋！酵母會飛出來！好險我開蓋時已經是酵母拌進去之後的事了。（撫胸吐氣）
本來想要做成 VICI 的花捲法芋泥吐司那樣的漂亮吐司，但是實在是沒有經驗搞不懂東西南北（就像我到現在倒車還是不懂方向盤要往哪邊轉一樣 XD），最後就隨便捲捲進了麵包機。
結果⋯⋯做出了一顆囧臉紅豆吐司。而且紅豆餡都烤乾了，一切開就四處飛散～怎麼沒像坊間的紅豆泥那麼綿密呢？（強者我同事猜測可能紅豆泥要用鮮奶油拌，不能只單靠水份連結）
後來我乖乖照著說明書上的做法耐心慢慢捲，內餡使用 16 為胖鹿親手做的紫地瓜泥（蒸熟後直接搗泥沒加糖，本身就微甜，胖鹿非常愛），做出來的吐司就漂亮很多喔！我在想再桿捲個幾次也許花紋會更緊密更好看？留待之後嘗試啦！
是說我不懂欸，Panasonic SD-BMS105T 麵包機的說明書裡，一樣是示範包餡的麵包，為什麼有的要用蒸容器蒸烤，有的不用、可以直接進一般的麵糰容器裡烤啊？
話說麵包機雖然方便，但如果想做得更好，要留意的細節也滿多的，有些時候水要越冰越好 (5℃)，有時候要溫一點好 (40℃)，到底要準備攝氏五度的冰水或是攝氏四十度的溫水，取決於製程與需要的效果。像是攪拌會升溫，所以要放冰一點的水；烘烤時要在外鍋（麵糰容器）加溫一點的水，比較能烤得熟。
我對麵包內鍋何時要注入冰水、何時要加入溫水感到很困惑，在紗里奈的《5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司》這篇有提到何時應該把容器與麵糰冰鎮到什麼程度，可以參考看看，我是覺得如果沒很講究的話，其實按照麵包機說明書做出來的成品就已經有不錯的效果囉。
又有一天想再做一顆紅豆吐司，可是因為算錯水份，所以第一次打開麵包機蓋子，看到一團爛泥。不停補充麵粉之後，終於發酵出看起來正常一點的麵糰了。但是因為麵糰太大，怕在麵包機裡爆得到處都是，所以我就把它拿出來做成紅豆麵包。這也是我第一次把我的晶工牌「30L 雙溫控不鏽鋼旋風烤箱」(JK-7300) 拿出來用！去年十月底就買了，初次試機去味後，一直放到今年五月才第一次開烤，哈哈哈我好懶～ XD
第一次包完全拿不到任何技巧，也不懂為什麼「超人氣麵包 & 甜點 145 道」這本書要我們在麵包中間壓個凹洞，只覺得太貪心包太多餡整個爆炸好醜。 XD
麵糰胖胖的好可愛，只是二次發酵發著發著著就⋯⋯全部相親相愛黏在一起了啊！！！始料未及！！！所幸這次的紅豆餡就沒有那麼乾。不過餡包得太滿的，我反而覺得紅豆太多太甜膩，應該包得剛好就好，口感味道會比較均衡。（發酵與烘烤的時間我還參考了 Carol 的《芋泥麵包(中種法)》，改天想像這樣做花俏一點的整型）
鹿姐非常捧場，這批紅豆麵包她吃了一次以後就很愛，看到我從冰箱拿出來要去回蒸，就會在旁邊暴動。（冰過會稍微逸失一些水份，用電鍋蒸一下，口感會比較濕潤柔軟）
前幾天天氣比較熱，本來想說最後一包紅豆沙拿來做羊羹，結果一時不查把 30g 洋菜全給加水煮了，把紅豆泥灑進去以後才發現填不滿！趕快亂加了燕麥片，就變成紅豆偽涼糕了。 XD
胖鹿也是意外的捧場，而且因為洋菜做成的果凍偏硬，可以直接手拿著吃，給她一碗她就可以自己快樂進食，不用爸媽幫忙。
身為職業婦女，我對麵包機的熱愛在於：下班和胖鹿一起吃完晚餐以後，我只要先秤量好材料，把它放進麵包機裡攪打成麵糰，中間這個空檔我們可以幫胖鹿洗澡、哄睡，等她睡著以後我們再來處理麵糰。
不管是要讓麵包機直接一鍵完成烘烤整顆吐司，或是要加工麵糰讓麵包機烤、移到烤箱改做包餡的麵包，都可以悠哉慢慢來，不必一邊滿手麵粉揉麵糰一邊趕小孩自己去客廳玩玩具，也不用忙到半夜三點才剛準備要送烤箱。加上晶工牌的烤箱的發酵功能可以減短發酵時間，我的廚藝好像又有精進的機會了！ XD
回到原題，真心覺得紅豆沙好好用喔，煮一鍋分裝放冷凍可以擋很久、用途好多，推薦大家夏天試試～
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