熱血青年很向上

（這間店已經在 2013/05/19 歇業囉。）

上週六 (10/13) 回高雄參加了彬菲的「說菜品酒會」。從捷運美麗島站一號出口出站，直走一小段就能看見彬菲以白色與灰色為主的門面，進門後望見餐桌上方令人感到溫暖的黃色燈光，搭配造型簡單的桌椅，看起來頗有「回家吃飯」的味道。

在店經理 Chanel 的引導解說下，我們在用餐之前先繞了一圈觀看店內設計。「彬菲」這個店名，是由老闆與老闆娘的名字各取一字組合而成，諧音「繽紛」，一樓的椅子看起來也色彩紛陳，彩度不高的椅子卻有多種顏色組合，視覺上不過於搶眼，但看起來又顯得豐富活潑。

這棟蓋了三年之久的建築物，是毛森江以清水模工法建構的百年建築。我原本一直以為清水模就是台語裡的「粗胚」（水泥灌模成型後未上漆的狀態），來了這裡才知道清水模摸起來是光滑的、裡頭也不能有明顯的大氣泡，回家上網查一下，原來清水模工法價格不菲、所以還有人設計了「仿清水模工法」，試圖以多種灰色為建物上色，達成清水模耐看的視覺效果。聽店長說，彬菲樓梯旁的壁面，還是從一樓到樓頂直接一體成型呢，覺得好不可思議哪。喜歡研究建築物的人，應該會喜歡這裡吧。

所謂的「百年建築」，是堅固到足以使用百年、並且在多年後仍能不褪流行地耐看，由各種深淺灰度組合的清水模是理想解法。毛森江在建築物裡強調「風、光、水、綠」，在彬菲的三樓可以完整感受：建築物的穿透度讓室內的空氣流動自在，不會有悶滯感；由於這棟建築物較為狹長，為了避免裡側缺乏日照會容易變得陰暗潮濕，牆面保留了大量的窗戶，以便引進自然日光；三樓設計的水簾也為視覺帶來一縷清涼，室外不時出現的小小綠意也為灰色的建築增添了親切感。

彬菲的家俱與用品各有來頭：三樓的 VIP 室有一張 35 萬元的皮椅，看似平凡的家俱，也是每張要價數萬的丹麥品牌 Carl Hansen 餐桌餐椅，材質無論是胡桃木或山毛櫸木都有種溫潤感；碗盤叉匙也都是有品牌的。不過這邊的東西都有種無印良品的精簡感，沒有多餘裝飾、高級但不會流於俗豔華貴，能讓人自在使用。

這場說菜品酒會請到「侍酒師酒藏」的徐文光老師來解說各種酒品特性。徐老師說話優雅又風趣，不時與我們分享品酒的小知識。比方說，我們都知道飲酒不宜過量，他告訴我們一句古羅馬諺語：「從不飲葡萄酒的人是羊（代表溫馴、害怕冒險），適量飲用者是獅（大膽勇猛、敢於嘗試），過度飲用者是豬（喝醉了，只能任人宰割啦）。」

一到場 waiter 就親切地遞上一杯義大利氣泡酒 Gancia Asti（義大利皮德蒙區崗夏酒莊阿斯提甜氣泡酒），讓大家一邊聊天一邊喝。這支氣泡酒因為不是產自於法國香檳區，所以不稱呼它「香檳」；酒水裡有香甜的寒帶水果氣味（蘋果、柳橙、檸檬等果香），順口宜人，讓人忍不住在言談之間喝了許多。（飲酒過量有害健康）

徐老師提醒我們，酒的溫度會改變其口感與味道，以氣泡酒而言，不需要刻意搖晃它、揮發它的氣味，自然地感受氣泡帶來的口感即可。但是，為了避免手溫影響味道，拿取氣泡酒時還是要像拿紅酒、白酒一樣，握住杯腳處。正式的侍酒師在試酒時會大聲吸啜、試完味道就吐掉；餐間喝酒時，就不宜發出聲音。

第一道上菜的是宴會常見的小點心普切塔 (Bruschetta)。將法國麵包切片後，放上有口感的餡料，搭上清爽的酒品，能讓人邊吃邊聊。這一晚我們吃到的有兩款口味：其一是以黃鰭鮪魚拌上塔塔醬，很怕魚腥的我試著咬了一口，發現它油脂豐厚、腥味極不明顯，就快快樂樂地嗑光了；另一款是蕃茄、帕瑪森起絲、九層塔混合調味，口感較厚重。

第二道菜色是香煎鴨胸佐西洋蘆筍，這裡採用的鴨胸肉是取材自宜蘭櫻桃鴨，旁邊黑黑一大塊的是波特貝勒菇 (Portobello)。這種蕈菇的特色是長得像香菇、吃起來口感卻像蘑菇，我覺得它是味道像香菇的杏鮑菇，滋味深濃又多汁。

彬菲的特色是大量運用了當季的台灣在地食材，搭配的配菜原則上是不放不能吃的食材，讓你能像家中餐點一樣吃得盤底朝天。如果要約親友來吃飯，彬菲也提供客製化菜單的服務，讓大家能像在家裡招待客人一樣，事前決定好要招待的菜色內容，不必被餐廳的制式菜單左右。

接著登場的是嫩煎干貝奶油燉飯，干貝是可生食等級的真材實料，不採水發讓它虛脹，因此可以兩面微煎，吃到它的柔嫩口感。泰國香米熬煮而成的米飯裡頭，混合了紅蘿蔔、豆薯、茄子等蔬菜碎，吃得到豐富口感。

此時搭上的酒品是 Maybach Riesling（德國彼得梅特麥巴哈麗絲琳微甜白葡萄酒），淡雅的甜度剛好解開奶油燉飯的濃郁。（飲酒過量有害健康）

在彬菲的廚房有三大主廚，擅長日本料理、中式菜餚、義法料理，因此菜餚也可以感覺到一些混搭的風格。這碗蔬菜清湯以清淡的雞湯為基底，放上了正值時令的菠菜蒸蛋，再加上一顆將熟未熟的有機蛋黃，濃郁的蛋黃正好與清爽的清湯互相搭配。

主菜「白陽嶺無骨牛小排佐葡萄紅酒醬」上場時，徐老師拿出早早倒在醒酒器裡等著我們的紅酒 Finisimo Cabernet Sauvignon（智利卡內帕酒廠典藏卡柏納蘇維翁紅酒），這款酒的韻味較濃厚，配上五分熟的美國冷藏自然牛正好。（飲酒過量有害健康）

（牛肉旁邊黑色的點點是海鹽，鹹味勾出了牛肉的鮮甜，五分熟的牛肉不帶血、也沒吃到難咬斷的筋絡，好愛這道！）

Chanel 大方地與我們分享她盤子裡的龐克夏種豬里肌佐蜂蜜芥茉醬，柔軟的豬肉搭上肉桂蘋果，香甜美味。

酒在保存時要注意溫度、光線、震動，常常從酒櫃裡把酒抽出來搖來晃去，酒也是會暈的──搖晃會使酒液生熱，改變其風味，所以理想的情況下，當然是要溫柔地對待它、好好地有計畫地喝完每支酒囉！

這一晚我們以 Morio-Muskat（德國彼德梅特瑪利歐慕絲卡甜白葡萄酒）搭配甜點盤，畫上了美好愉快的小句點。甜點是偏甜的焦糖蛋糕，搭上玫瑰桃、柿子等甜美的當季水果。Morio-Muskat 帶一點微微酸度的蘋果杏桃果香，是我喜歡的口感。（飲酒過量有害健康）

飯後徐老師拿出許多他的私人收藏與大家分享，這支小工具一拿出來我忍不住傻傻地問：「這是打蛋器嗎？」

原來這是一支軟木塞取出器。有時，在操作不當的情況下，瓶塞會被壓進瓶裡、掉進酒裡，除了打破酒瓶、或接受軟木塞慢慢在裡頭碎爛的可能，還可以利用這隻「軟木魚」來協助軟木塞脫逃。把 corkfish 塞進瓶裡，將瓶塞晃進 corkfish 中央，再把 corkfish 拉出來，軟木塞就跟著跑出來囉！

這一餐從六點慢慢地邊聊邊吃，一路到九點才陸續散席。徐文光老師說，生活就應該如此，吃飯配話，慢慢享受食物的口感、交換生活的滋味，放大感官感受生命每一個好時光。回家路上我回味這一晚，也覺得這種感覺真好，隔兩天就又帶著爸媽再來一趟了。

除了食物很棒，室內的溫濕度、氣味也都是我喜歡的清新舒適，拍照時光線、背景也很均衡乾淨，和一般強調強烈風格的餐廳大異其趣呢。整理文章時發現彬菲的公休日在週四，這點也讓我覺得滿有趣的。（一般餐廳多半在週一、週二公休 :p）

嚮往這樣的品酒說菜會，可以向彬菲預約：只要 6~8 人以上的餐會，就能提供說菜服務；10 人以上，就能邀來徐老師教大家品酒知識喔！ （飲酒過量有害健康，請為了享用更多的美食與好酒保重身體唷，啾咪 ^.<）

這天的活動彬菲有特別製作攝影記錄（攝影的小帥哥辛苦啦！），有興趣的人可以從影片裡感受一下當日氛圍。

生活值得細細品味 彬菲品酒說菜會 from midos on Vimeo.

彬菲生活餐廳 

電話：07-285-2189
地址：高雄市新興區中正四路 66 號
營業時間： 09:00 ~ 22:00（週四公休）

官網：http://www.pingfei.com.tw
facebook粉絲專頁：https://www.facebook.com/PingFeiLife

如何前往：

• 美麗島捷運站一號出口直走，步行約 3~5 分鐘
• 開車可停在自立二路與自立橫路交叉口停車場

侍酒師酒藏

電話：07-2293389
地址：高雄市民生一路193號1樓

延伸閱讀

• 《【女人的幸福烹飪】義大利開胃菜─Bruschetta》
  解說了普切塔 (Bruschetta) 的來歷，附有食譜，做法與這一晚吃到的其中一款接近。
• 《清水模灰的極致：毛森江的建築工作 自由建築師的26家人文個性空間》
  對清水模建築有興趣的人，不妨由這本書更深入瞭解毛森江的建築作品唷。