[旅行] 雲林伴手禮：炙燒烏魚子/馬蹄蛤主題館/水哥玫瑰蕃茄/囧男無毒蝦/祥益米粉－熱血青年很向上

雲林以農業漁產為主，來這裡，除了飽嘗當地特色菜之外，也少不了好吃好玩的伴手禮陪你回家招待親友囉！

香酥美味的炙燒烏魚子

口湖是烏魚子加工的主要產地，來這裡買烏魚子準沒錯啦。

養殖產地或台灣加工的烏魚子，會留下與體內連結的腹肉；如果是巴西、美國的進口貨，為了避免腹肉的油脂釋出、破壞口感，一般會將之切除。因此，可將烏魚子尖端的白色腹肉，作為判斷是否是本土烏魚子的特徵。有一種烏魚子稱之「血子」，則是烏魚血管破裂造成的。

金湖休閒農業發展協會的蔡云姍經理親自下場表演──烏魚子的火燄之舞來了！將 58 度的高梁或咖啡酒倒入稍有深度的小碟，定點燻烤，烘烤出外酥內Q的口感。（飲酒過量有礙健康，操作火源請注意自身安全，孩童請勿模仿！）

（烘烤過程切勿搖晃烏魚子、不停重複加熱，受熱太均勻的話，口感會變硬。）

烘烤後，稍微冷掉再切，斷面會更美。

身為東港小孩，吃過無數次烏魚子，我們家的標準烏魚子三兄弟是：白蘿蔔、蒜苗、烏魚子！這白綠橘的組合串在一起，視覺好跳，是我的童年記憶裡永不褪色的畫面！在雲林，他們把白蘿蔔換成了清甜的水梨切片。水果的豐富汁液潤澤了烏魚子的乾鬆口感，口感好正點！

云姍姐說，烏魚子如果要自己吃，買小片的就可以了，美味不減～

完整的炙燒烏魚子秘技可以看小虎寫的這篇──《【雲林旅遊】金湖休閒農業發展協會，三分鐘完成五星級料理「火烤烏魚子」》！

摸蛤洗褲的馬蹄蛤主題館

電話：05-797-2122
地址：雲林縣口湖鄉港西村養魚路5-3號

在雲林的養殖業者多數會以生態養殖方式混養：在養殖池中同時飼育文蛤、蝦、虱目魚，蝦可以吃掉藻類、虱目魚嗑光多餘飼料，不僅提升產值，還能維持水質清澈。主持這個主題館的曾界崇先生超厲害，得過神農獎，養出了肥滋滋的馬蹄蛤（紅樹蜆），現在還研發出讓牡蠣長得更肥美的技術，以前直著長的蚵仔，在他手裡都橫著長！

（活了八年的馬蹄蛤，和大小孩的手掌心一樣大！）

親子活動來這裡，除了可以吃到美味的養殖貝類，還 DIY 做個小夜燈，你看我們美麗的莎麗妹妹正在示範如何以熱融膠槍把貝殼黏貼妥當～

組合完成會長成這樣。每個人做好的完成品都長得好專業！真可愛！

換上短褲，還可以下水體驗「摸蛤仔兼洗褲」的樂趣──踏進水池中，腳底感覺踩到硬物時，低頭摸個幾下，就能找到蛤仔啦。這種親水活動，小朋友玩得可樂了！

在旅途中也聽說要怎麼挑選好吃的文蛤──首先要挑殼身厚度一公分以上的，這樣裡頭的肉才有生長空間、才可能長得肥厚；一般而言，開口處呈白色者，肉質也較肥厚。

到這裡建議帶的伴手禮，就是鮮美養身的馬蹄蛤蜆精啦！蜆精好顧肝，聽說也可以拌進菜餚裡增鮮喔！

水哥的甜到心坎裡玫瑰蕃茄

電話：05-790-6580
地址：雲林縣口湖鄉水井村1鄰172號

本名許清水的水哥指著這一大鍋蕃茄的特製肥料，內容是以二砂糖拌上黃豆粉發酵製成。他的玫瑰蕃茄沒什麼特色，就是甜、就是好吃！

水哥的玫瑰蕃茄甜度是 13 度，一般蕃茄大約才 7~8 度。我看到雜誌的報導這麼說──有廚師想計畫以玫瑰蕃茄入菜，水哥拒絕了，「我的蕃茄就是要直接吃它的甜！不要其他加工！」

這塊農地不噴藥，以捕蟲紙除蟲，他笑言「這是最流行的王力宏（黃綠紅）啦」──捕蟲紙的黃、蕃茄的紅、蕃茄苗的綠，在這裡正準備醞釀令水哥驕傲的甜度！

我們這次走訪並非產季，水哥說他一年一作，管理得宜的話可以有三個月左右的收成期，其餘時間就種甜瓜，再來就讓土地好好休息。這麼備受寵愛、細心呵護的蕃茄，真是讓人迫不及待想要訂來大吃特吃！據說產地直售價格是每斤 150 元，到時候揪團別忘了我！

好蝦冏男社的鮮美無毒蝦

電話：0922-732-776（李富正）
地址：雲林縣口湖鄉水井村水井路（農牧區）236號

75 年次的李富正和他的夥伴們，原本四散各地求學。某個夜晚，他們返鄉聚首，一起烤肉閒聊時，有人拋出了議題──在這個持續人口外移的城市，大夥兒是不是能在家鄉開創共同的事業，讓他們這些四處飛行的倦鳥可以歸鄉，找回老鳥們（父執輩）的笑容、復刻稚鳥（童年時期）回憶裡的美景？

於是，他們集資，每人拿出 20 萬的「娶某本」，將其中一位同學家的閒置豬舍改建為養殖場。他們引入海水養殖，希望以對環境友善、不投藥、同時養殖魚蝦貝的生態養殖方式，讓蝦子們可以活跳跳的長大。

相較於一般養殖方式 3~4 個月即可收成，生態養殖要 5~6 個月才能收穫，不過冏男們瞄準了消費者的餐桌，跳過了盤商的層層剝削，希望能用自身的成功來改變當地漁民的態度，大家一起追求永續經營的美好願景。

在現場，我們品嘗了以鹽焗方式烹燒的無毒蝦。墊在雪白的布袋鹽山海鹽上頭的粉紅鮮蝦，是李富正最推薦的簡單美味：「你來買蝦時，我們會送一包海鹽。鹽烤是最簡單的煮法，可以讓你吃出蝦子清甜的自然原味！」

秀馨看我剝了蝦來吃，也要我聞聞我的指尖，「一般剝蝦後手會有股腥味，剝他們家的蝦就不會喔！」

如果條件適當，能吃生蝦是最棒的！聽說三立的「愛玩客」來錄影時吃了生蝦，大讚活蝦比熟蝦加倍美味！

李富正說，他對楊儒門曾經提起的一句話印象很深：「我們這一代願意花很多時間，研究智慧型手機的功能、iPhone 的費率，但為何我們卻不願意花一點點時間，關心一下安心食品的生產過程？」

大學時就讀休閒事業管理系的他，決定要重視產品的品質、而不是一味地衝高產量。他希望未來能把在地的農業、養殖轉換為體驗活動，希望能設計一年兩次的旅遊季，鼓勵消費者「慢步走、親土地、近民情」（←聽他講出這些字句忍不住好想虧他怎麼這麼愛作詩，文藝青年養蝦好可愛喔XD），讓更多人藉由觀光活動，瞭解台灣的美味食物的生產過程，感受到這樣對環境友善的無毒產品飼育對我們的未來帶來的好處。

產品	價格
綠心鮮甜蝦	400元/台斤
嚴選鮮甜蝦	450元/台斤
限量霸王鮮甜蝦	500元/台斤
限量天霸王鮮甜蝦	600元/台斤
活力虱目魚肚	150元/台斤
肥美文蛤	200元/台斤

（訂購採當天現捕現凍、無庫存，須提早 3~5 天下訂，宅配運費 200 元，訂滿 4,000 元免運。冷凍保存可冰存三個月，最佳賞味期建議是七天內喔！）

讓人安心胃口大開的祥益米粉

電話：0933-174633
地址：雲林縣口湖鄉成龍村200-1號

「米粉」依照工法分為「新竹米粉」（炊粉，蒸煮式）、「埔里米粉」（水粉，水煮式）兩種。米粉本身是以小麥澱粉壓製──說到這裡，有的人可能覺得奇怪，米粉的原料為何不是「米」？原來目前全台純米米粉目前只剩新竹某一家店面，每日生產 200 斤，還是買得到的。不過，因為純米米粉口感較澀、烹煮時也易爛，預處理時只能略浸、進鍋後不耐久煮，口感較差。所以後來的改良，就以加入小麥澱粉或玉米澱粉為主要素材。

祥益非常講究清潔，上午炊製、下午包裝，烘乾過程是在廠內執行，避免外面的塵土影響成品。原料也特地墊高，以避鼠患。也因為他們重視產品品質，製程中小麥澱粉很新鮮、沒有變質發酵的問題，所以吃他們家的米粉胃不會不舒服，難怪品牌命名為「健牌」。

除了講究製造過程，聽說他們還非常善盡企業責任，會優先錄用身心障礙者與在地的老人家、二度就業婦女。

很幸運地有機會可以來看看米粉製程：從拌粉、攪拌成糰、初步成型、整理、炊熟、冷卻烘乾、包裝……過程中不免因為炊製過程悶熱、機器運轉嘈雜而感到略微不適，深深覺得，真的是「一粥一飯，當思來處不易」！