一直以來給胖鹿準備的下午點心都是各式麵包，很早就想要幫她換點口味，但也不停猶豫著：已經夠擠夠小的廚房，還要不要再買攪拌棒？最近正好看到有人提到 IKEA 的奶泡器可以拿來打蛋，單價又低，就跑去買了一個回家，照著小雨麻的三成分餅乾來烤了一盤。
過程簡直悲劇，把糖灑進蛋液裡開始攪打，馬上就噴得到處都是，光是整理廚房就搞好久。所幸成品外表非常酥脆，不過因為家裡沒有低筋麵粉，我用的是高筋麵粉，不知道是不是攪拌過程出筋，外表的確鬆脆，但內裡有丫Q餅的軟Q感。
唯一讓我覺得悲劇的點，莫過於第一次打蛋就噴濺四處，清理廚房大概去了我半條命吧，背好痛。Orz
心懷忐忑給鹿姐吃了一塊，她第一句回應是：「是餅乾嗎？」（難道不好吃嗎？😥）
連續問了好幾次好不好吃，她用一個相當平淡的口氣說，「好吃啊。」（難道不好吃嗎？😱）
把剩下的冰進冰箱時，忽然有人暴動了！還衝來硬要開冰箱，大喊餅乾、餅乾！（好吧我確定有好吃了，感謝大小姐～😘）
在這三成份自製餅乾裡，需要雞蛋、麵粉、糖，我完全就家中現有素材來製作：
- 家裡沒有低筋麵粉，我以高筋麵粉代替，因為容易出筋，後來看了許多資料、以及小雨麻的提醒，如果以直切的方式拌和，就比較不容易出筋。
- 家裡沒有砂糖，我以黑糖代替。因為我自己覺得黑糖吃起來比較不那麼甜，所以我多放了 10g 的糖。
我搞不懂切拌與直切，後來上網查一下看到了 Carol 老師的這個切拌影片，一看就懂，啊，我沒從底層翻起，難怪我拌不勻！
因為知道做布丁如果不加香草，很多人都說蛋腥味會讓布丁吃起來像『甜的蒸蛋』，原本擔心烤餅乾沒有準備香草，烤出來的餅乾會有蛋腥味，不過胖鹿睡前還頻頻問我可以吃餅乾嗎，我想味道應該是不錯的吧？
小雨麻網誌上的相關連結還推薦了蛋糕食譜，改天也想試試：
烤了一盤孔雀餅乾以後，收到了小雨麻熱情的建議：麵粉直切比較不容易出筋、蛋白加上檸檬汁或糖會更容易打發⋯⋯，得到前輩指點，大受鼓勵，很期待近期再捉個時間再烤一盤，忽然頗想記錄一下自己習作的軌跡、成敗之處，於是又逛起松露玫瑰在我家。
看到近期《〈法國麵包教父的甜點配方〉原味費南雪 Financier》這篇文，松露姊姊提到把蛋白打發或與材料直接混勻這件事：「因為（食譜的）步驟中處理蛋白時，提到『打發』兩字，挑起了我的好奇心。」
哇，這也挑起了我的好奇心。
1. 「☆～Rainy‧小雨～☆媽咪的媽媽經」小雨麻的孔雀餅乾做法：
需要先將蛋白打發，「蛋白加上香草糖，放入杯中，用電動打蛋器打成不會滴落的白色發泡狀。」
2. 「安敬成長點滴」的孔雀餅乾做法：
將所有材料混勻後一起攪打，「先將全蛋、蛋黃、砂糖混合，用手持攪拌器打至麵糊呈現淡黃色發泡狀。」
實際上看了許多網路上的文章後，我發現我前幾天烤的餅乾並沒有成功打發蛋白，但是烤製時還是隨著加溫漸漸膨脹。到底打不打發會如何影響成品呢？
松露姊姊的這篇文章讓我發現其實不一定要打發欸。我打出來的蛋液差不多就是《〈法國麵包教父的甜點配方〉原味費南雪 Financier》文中圖六的樣子，而松露姊姊也是可以漂漂亮亮的烤出來一盤美味的費南雪。
那麼，從這篇文章我破除了「蛋白打不發」的障礙了，一起來多做做以前總覺得很難的糕餅吧！ ❤️
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Dear Baby (6)