雲林好好玩!(2012/09/01~2012/09/02,雲林台四口三鄉二日遊 之 伴手禮篇)

雲林以農業漁產為主,來這裡,除了飽嘗當地特色菜之外,也少不了好吃好玩的伴手禮陪你回家招待親友囉!

 

香酥美味的炙燒烏魚子

口湖是烏魚子加工的主要產地,來這裡買烏魚子準沒錯啦。

養殖產地或台灣加工的烏魚子,會留下與體內連結的腹肉;如果是巴西、美國的進口貨,為了避免腹肉的油脂釋出、破壞口感,一般會將之切除。因此,可將烏魚子尖端的白色腹肉,作為判斷是否是本土烏魚子的特徵。有一種烏魚子稱之「血子」,則是烏魚血管破裂造成的。

金湖休閒農業發展協會的蔡云姍經理親自下場表演──烏魚子的火燄之舞來了!將 58 度的高梁或咖啡酒倒入稍有深度的小碟,定點燻烤,烘烤出外酥內Q的口感。(飲酒過量有礙健康,操作火源請注意自身安全,孩童請勿模仿!)

炙燒烏魚子

(烘烤過程切勿搖晃烏魚子、不停重複加熱,受熱太均勻的話,口感會變硬。)

烘烤後,稍微冷掉再切,斷面會更美。

炙燒烏魚子

身為東港小孩,吃過無數次烏魚子,我們家的標準烏魚子三兄弟是:白蘿蔔、蒜苗、烏魚子!這白綠橘的組合串在一起,視覺好跳,是我的童年記憶裡永不褪色的畫面!在雲林,他們把白蘿蔔換成了清甜的水梨切片。水果的豐富汁液潤澤了烏魚子的乾鬆口感,口感好正點!

云姍姐說,烏魚子如果要自己吃,買小片的就可以了,美味不減~

完整的炙燒烏魚子秘技可以看小虎寫的這篇──《【雲林旅遊】金湖休閒農業發展協會,三分鐘完成五星級料理「火烤烏魚子」》

 

摸蛤洗褲的馬蹄蛤主題館

電話:05-797-2122
地址:雲林縣口湖鄉港西村養魚路5-3號

在雲林的養殖業者多數會以生態養殖方式混養:在養殖池中同時飼育文蛤、蝦、虱目魚,蝦可以吃掉藻類、虱目魚嗑光多餘飼料,不僅提升產值,還能維持水質清澈。主持這個主題館的曾界崇先生超厲害,得過神農獎,養出了肥滋滋的馬蹄蛤(紅樹蜆),現在還研發出讓牡蠣長得更肥美的技術,以前直著長的蚵仔,在他手裡都橫著長!

馬蹄蛤主題館

(活了八年的馬蹄蛤,和大小孩的手掌心一樣大!)

親子活動來這裡,除了可以吃到美味的養殖貝類,還 DIY 做個小夜燈,你看我們美麗的莎麗妹妹正在示範如何以熱融膠槍把貝殼黏貼妥當~

馬蹄蛤主題館

組合完成會長成這樣。每個人做好的完成品都長得好專業!真可愛!

馬蹄蛤主題館

換上短褲,還可以下水體驗「摸蛤仔兼洗褲」的樂趣──踏進水池中,腳底感覺踩到硬物時,低頭摸個幾下,就能找到蛤仔啦。這種親水活動,小朋友玩得可樂了!

馬蹄蛤主題館

在旅途中也聽說要怎麼挑選好吃的文蛤──首先要挑殼身厚度一公分以上的,這樣裡頭的肉才有生長空間、才可能長得肥厚;一般而言,開口處呈白色者,肉質也較肥厚。

到這裡建議帶的伴手禮,就是鮮美養身的馬蹄蛤蜆精啦!蜆精好顧肝,聽說也可以拌進菜餚裡增鮮喔!

 

水哥的甜到心坎裡玫瑰蕃茄

電話:05-790-6580
地址:雲林縣口湖鄉水井村1鄰172號

本名許清水的水哥指著這一大鍋蕃茄的特製肥料,內容是以二砂糖拌上黃豆粉發酵製成。他的玫瑰蕃茄沒什麼特色,就是甜、就是好吃!

玫瑰蕃茄 

水哥的玫瑰蕃茄甜度是 13 度,一般蕃茄大約才 7~8 度。我看到雜誌的報導這麼說──有廚師想計畫以玫瑰蕃茄入菜,水哥拒絕了,「我的蕃茄就是要直接吃它的甜!不要其他加工!」

這塊農地不噴藥,以捕蟲紙除蟲,他笑言「這是最流行的王力宏(黃綠紅)啦」──捕蟲紙的黃、蕃茄的紅、蕃茄苗的綠,在這裡正準備醞釀令水哥驕傲的甜度!

玫瑰蕃茄

我們這次走訪並非產季,水哥說他一年一作,管理得宜的話可以有三個月左右的收成期,其餘時間就種甜瓜,再來就讓土地好好休息。這麼備受寵愛、細心呵護的蕃茄,真是讓人迫不及待想要訂來大吃特吃!據說產地直售價格是每斤 150 元,到時候揪團別忘了我!

 

好蝦冏男社的鮮美無毒蝦

電話:0922-732-776(李富正)
地址:雲林縣口湖鄉水井村水井路(農牧區)236號

75 年次的李富正和他的夥伴們,原本四散各地求學。某個夜晚,他們返鄉聚首,一起烤肉閒聊時,有人拋出了議題──在這個持續人口外移的城市,大夥兒是不是能在家鄉開創共同的事業,讓他們這些四處飛行的倦鳥可以歸鄉,找回老鳥們(父執輩)的笑容、復刻稚鳥(童年時期)回憶裡的美景?

好蝦冏男社

於是,他們集資,每人拿出 20 萬的「娶某本」,將其中一位同學家的閒置豬舍改建為養殖場。他們引入海水養殖,希望以對環境友善、不投藥、同時養殖魚蝦貝的生態養殖方式,讓蝦子們可以活跳跳的長大。

相較於一般養殖方式 3~4 個月即可收成,生態養殖要 5~6 個月才能收穫,不過冏男們瞄準了消費者的餐桌,跳過了盤商的層層剝削,希望能用自身的成功來改變當地漁民的態度,大家一起追求永續經營的美好願景。

在現場,我們品嘗了以鹽焗方式烹燒的無毒蝦。墊在雪白的布袋鹽山海鹽上頭的粉紅鮮蝦,是李富正最推薦的簡單美味:「你來買蝦時,我們會送一包海鹽。鹽烤是最簡單的煮法,可以讓你吃出蝦子清甜的自然原味!」

好蝦冏男社

秀馨看我剝了蝦來吃,也要我聞聞我的指尖,「一般剝蝦後手會有股腥味,剝他們家的蝦就不會喔!」

如果條件適當,能吃生蝦是最棒的!聽說三立的「愛玩客」來錄影時吃了生蝦,大讚活蝦比熟蝦加倍美味!

李富正說,他對楊儒門曾經提起的一句話印象很深:「我們這一代願意花很多時間,研究智慧型手機的功能、iPhone 的費率,但為何我們卻不願意花一點點時間,關心一下安心食品的生產過程?」

好蝦冏男社

大學時就讀休閒事業管理系的他,決定要重視產品的品質、而不是一味地衝高產量。他希望未來能把在地的農業、養殖轉換為體驗活動,希望能設計一年兩次的旅遊季,鼓勵消費者「慢步走、親土地、近民情」(←聽他講出這些字句忍不住好想虧他怎麼這麼愛作詩,文藝青年養蝦好可愛喔XD),讓更多人藉由觀光活動,瞭解台灣的美味食物的生產過程,感受到這樣對環境友善的無毒產品飼育對我們的未來帶來的好處。

產品  價格 
綠心鮮甜蝦  400元/台斤 
嚴選鮮甜蝦  450元/台斤 
限量霸王鮮甜蝦   500元/台斤 
限量天霸王鮮甜蝦  600元/台斤 
活力虱目魚肚  150元/台斤 
肥美文蛤 200元/台斤 

(訂購採當天現捕現凍、無庫存,須提早 3~5 天下訂,宅配運費 200 元,訂滿 4,000 元免運。冷凍保存可冰存三個月,最佳賞味期建議是七天內喔!)

 

讓人安心胃口大開的祥益米粉

電話:0933-174633
地址:雲林縣口湖鄉成龍村200-1號

「米粉」依照工法分為「新竹米粉」(炊粉,蒸煮式)、「埔里米粉」(水粉,水煮式)兩種。米粉本身是以小麥澱粉壓製──說到這裡,有的人可能覺得奇怪,米粉的原料為何不是「米」?原來目前全台純米米粉目前只剩新竹某一家店面,每日生產 200 斤,還是買得到的。不過,因為純米米粉口感較澀、烹煮時也易爛,預處理時只能略浸、進鍋後不耐久煮,口感較差。所以後來的改良,就以加入小麥澱粉或玉米澱粉為主要素材。

祥益非常講究清潔,上午炊製、下午包裝,烘乾過程是在廠內執行,避免外面的塵土影響成品。原料也特地墊高,以避鼠患。也因為他們重視產品品質,製程中小麥澱粉很新鮮、沒有變質發酵的問題,所以吃他們家的米粉胃不會不舒服,難怪品牌命名為「健牌」。

除了講究製造過程,聽說他們還非常善盡企業責任,會優先錄用身心障礙者與在地的老人家、二度就業婦女。

很幸運地有機會可以來看看米粉製程:從拌粉、攪拌成糰、初步成型、整理、炊熟、冷卻烘乾、包裝……過程中不免因為炊製過程悶熱、機器運轉嘈雜而感到略微不適,深深覺得,真的是「一粥一飯,當思來處不易」!

祥益米粉

祥益米粉

祥益米粉

這來得不容易的米粉當然要做成好吃食物,才對得起工廠裡的每份辛苦付出!金湖休閒農業發展協會研發出的新鮮吃法是──涼拌米粉!將彩椒切絲,米粉略煮,拌進蘆薈醋與大賣場買得到的和風芝麻沙拉醬,簡單的烹調就有特殊的美味!

祥益米粉:涼拌米粉

祥益還有做即食米粉,就像杯麵一樣,泡了就能吃,送禮自用兩相宜!

 

 

 

這次在雲林走動,覺得最感動我的是──這些人一心向著雲林,希望家鄉變得更好的心意。有的人賺了錢,自己還是住在很簡單的鐵皮屋裡,卻經常捐款義賣,希望能幫助更多人;有的人可以用簡單的方式讓自己大撈一票後火速閃人,卻希望能在這塊土地永續經營,所以去外面學了困難的技術回來,希望能把它改良簡化教給其他人……

希望這些人的用心能趕快被更多人瞭解,他們的心意也能永續下去!

 

 

相關連結

 

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2012/10/29 感謝好蝦囧男社分享連結
2013/04/18 感謝阿破的「雲林有大家」facebook 分享連結
2013/04/18 感謝雲林縣6嘉7青年發展協會分享連結


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  • 假日農夫
  • 原來小草的家在這裡
    很高興一起去雲林玩
  • 我也很高興可以跟著大家一起去!大家都好熱情好專業唷!從旁邊也學到很多,非常感謝你們~ :)
    (農夫大哥你好早起床喔,回應時間是六點快七點耶,這時不是應該是賴床或是準備出門的時候嘛? :p)

    小草 於 2012/09/27 12:56 回覆

  • 假日農夫
  • 我都習慣五點多起床寫文
    7點已經準備吃早餐了
  • 完全就是晨型人生活!太景仰了!(膜拜)

    小草 於 2012/09/27 22:11 回覆