熱血青年很向上

拿到 NEOFLAM 不沾蛋捲鍋的第一個試作品：操作失敗，翻不過去的玉子燒，而且切開的時候全都散開啦，噗。XD

其實我一直都很喜歡玉子燒，應該說我喜歡各種雞蛋菜色！煎得邊緣焦脆的荷包蛋、平滑光亮的蒸蛋、包捲各種餡料的玉子燒、原料簡單但是不好脫模的三色蛋⋯⋯我都好愛！之前在 26cm 的不沾鍋上，怎麼操作都做不出漂亮的蛋捲來，參考了 Masa 的影片，我發現我有幾個沒注意到的點：

• 用大的圓鍋做玉子燒，要用耐熱刮刀稍微推整蛋液的形狀。
• 捲動時要往自己身體方向捲。（不知道是不是跟我是左撇子有關，我直覺就往前捲啊 >_<）

而且前幾天用兩顆蛋做海苔玉子燒，切開的時候海苔就跟著刀鋒一起被從雞蛋棉被裡拖出來啦！嗚嗚，醜到都不想拍照。感謝鹿鹿很賞臉，一看到就說：「哇！好漂亮喔！」完全不介意海苔四處奔逃～

最近又做了一次，失心瘋打了四顆蛋做了玉子燒！這次想說這麼厚應該可以順利了吧！但是切開後覺得好容易散開，感覺外層的蛋皮好像和第二層太熟了，反而有點距離（是人際關係裡的情緒界線嗎XD）。

剛好當晚逛網路看到小雨麻分享了她新完成的便當，裡頭有兩款漂亮的玉子燒，沒什麼空隙、切面漂亮，最近剛換購了全家的韓國 NEOFLAM Egg Pan 系列陶瓷不沾蛋捲鍋，正在努力使用這個好用工具學做玉子燒的我，馬上舉手發問，有了以下的 Q&A。（以下內容稍作整理，原文請參考原始討論內容）

小草問問題：「我夾的料跟蛋皮都黏不起來耶，上次做海苔玉子燒，切開時軟掉的海苔就被刀子壓出來，跟著刀鋒一起被拖走了～是因為我的刀不夠利嗎？還是煎的時候放海苔的時機有技巧呢？」

小雨麻指導：「切的時候有個小技巧：要用推切，而非壓切，這樣材料就不會被擠壓變形。刀子當然也要鋒利才行。：D 放涼一點再切也會切的比較漂亮喔～」

小草問問題：「我的玉子燒都有好大的空隙喔，可是翻面完我都有輕壓它啊，還是要壓得很用力？可是壓太用力蛋皮好像又破了，感覺接下來切開時，裡頭會碎碎爛爛的～所以又不敢太出力。」

小雨麻指導：「會出現空隙應該是因為蛋太熟才捲起，造成蛋液無法黏合，克服的方式是蛋底部凝結了，上部還沒完全凝結就要開始捲，若鍋子太熱，開始捲之後可以把火轉小一點，就比較容易成功。

因為蛋剛煎好時候，可能還有蛋液在內部不知名地方流動，稍微靜置一下讓它整個都凝結好，再來切，就會切得較漂亮。：D 會越做越美的。」

寫這篇文時再重看了 Masa 的影片，這次就看到一個我也疏漏沒做到的重點：完成後要用竹簾或紙巾包捲起來靜置五分鐘！（我大概只靜置了三十秒吧XD）

我們的原始討論在這邊。

至於我的玉子燒之路會如何呢？讓我們看下去～

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